科技日報記者 馬愛平
最新研究表明，豬油在抗肥胖和改善腸道健康方面具有獨特的營養功效。
來自中國農科院質標所農產品品質評價與控制創新團隊、國家生豬產業體系肉品質量安全與營養評價崗位的專家研究發現，與玉米油和菜籽油等植物油相比，食用豬油的小鼠體重更輕，脂肪沉積更少，其血清膽固醇水平也顯著低于食用玉米油和菜籽油的小鼠。這一研究近日發表在國際期刊《食品科學與人類健康》上。
研究發現，豬油對腸道健康具有積極影響。“通過16S rRNA測序技術，我們發現食用豬油的小鼠腸道菌群豐富度和多樣性顯著高于玉米油和菜籽油組。而腸道菌群組成越豐富、多樣性越高，通常意味著更健康的腸道環境。值得注意的是，食用豬油的小鼠具有更豐富的有益菌，特別是乳桿菌科和毛螺菌科等有益菌群。這些菌群就像腸道的‘守護者’，在維持腸道屏障功能和調節免疫反應中發揮著關鍵作用。”論文通訊作者、中國農科院質標所品質研究室主任湯曉艷告訴科技日報記者。
豬油的健康功效還體現在其對膽汁酸代謝的調節作用上。膽汁酸是膽固醇代謝的產物，不僅參與脂肪的消化吸收，還在調節能量代謝和炎癥反應中發揮重要作用。“我們研究發現，食用豬油的小鼠體內初級膽汁酸如膽酸、鵝去氧膽酸和熊脫氧膽酸的水平顯著高于玉米油和菜籽油組，而這些膽汁酸已被證明能夠降低肥胖和炎癥反應。這或許解釋了為什么適量食用豬油能夠幫助控制體重、改善腸道健康。”湯曉艷表示。
豬油的這些有益功效可能與其獨特的脂肪酸組成和分子結構密切相關。“豬油的脂肪酸比例相對平衡。此外，豬油的甘油三酯結構具有顯著特點。其甘油三酯特殊的分子構型與人乳脂肪高度相似，不僅更易被人體吸收利用，還能促進其他營養素如礦物質的吸收。”湯曉艷說。
