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科技特派員利用科技烹飪鄉村味道

2022-08-03 16:51:03 來源: 科技日報 點擊數:

科技日報記者 操秀英

平谷大桃是北京地理標志農產品,深受消費者青睞,眼下正陸續上市。北京平谷區近日請來科技特派員、北京市烹飪協會副會長王云,在峪口鎮展開“御桃文化宴”的培訓推廣工作。

圖片由受訪者提供

王云認為,要實現區域經濟引領全民致富如何與鄉村振興工作有機結合,核心是將區域內的農業種養殖經濟向“農+旅+文+食”逐漸過渡。王云說,突破種養殖業第一產業鏈抗風險能力差的樊籬,正是平谷大桃需要探索的。在全國各地利用“烹飪科技”探索鄉村振興工作,王云具有豐富的實踐經驗,北京昌平區十三陵鎮仙人洞素食村利用王云傳授的技能經營素菜,取得較好的經濟和社會效益。

根據平谷大桃的特點,王云提出“跳出鮮桃說桃”的創新理念,另辟蹊徑打造以大桃為食材的鄉村味道“御桃文化宴”,旨在用烹飪手段提升大桃附加值,打造大桃飲食新時尚。之前國內以水果食材成立“文化宴”的沒有先例。到國家圖書館查閱資料,聯系故宮博物院清代飲食專家,求教業內德高望重的老師傅,結合自己掌握的食品加工知識,王云以鮮桃作為烹飪食材,讓煎炒烹炸與大桃鮮香脆甜有機結合,與團隊反復試驗,終于研發出近百道菜品,包括飲品(冷熱)、冷食、冷菜、熱菜、宮廷小吃、預制菜等。

實現“生產+加工+科技”一體發展,落地是關鍵。被峪口鎮聘請為“御桃文化宴首席研發專家”后,王云針對峪口鎮域內機關食堂、民宿、農家院等開展三期專業烹飪推廣培訓班。桃香四溢的蜜桃櫻桃肉、口感豐富的御桃紅燒肉、口感爽滑的鮮桃清蒸魚、味道絕美的御桃牛肉粒……大桃的香甜與其他食材的鮮美相互調和,碰撞出絕妙的味道,讓食客贊不絕口。

除了靈魂食材桃子,“御桃文化宴”充分將平谷區域內的首農峪口禽業、正大禽業、千禧鶴豬肉、金海湖魚,峪口的香椿、桑椹、蜂蜜、野菜,大華山紅肖梨、鎮羅營雜糧等均巧妙搭配其中,把平谷區各家特色食材融匯于一頓飯中。

王云提出的“鄉村振興繞不開鄉村味道”理念,讓烹飪科技引導鄉村休閑旅游業,大力推進“休閑農業+”,推動農業與美食、旅游、文化、健康、創意等產業融合發展,深入挖掘農業附加值。平谷區峪口鎮鎮長齊立興表示,通過“御桃宴”將區域一二三產融合,利用烹飪科技盤活區域內各種優質農副產品,生產出風味各異的食品。

責任編輯:徐新寧

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